行業資訊
怎么做出大大的，空心的麻團？一點小技巧，仔細看食譜哦！
麻團
糯米粉150克，白砂糖45克，溫水105克，白芝麻適量
制作過程：
1、首先將糖倒入溫水里，用筷子攪拌片刻，直到糖全部溶解，成為糖水。
2、把糖水倒入糯米粉里。
3、用筷子攪拌，使水和糯米粉混合。
4、然后，直接下手揉成面團。這是一個柔軟的面團，如果偏干可以視情況再加一點點水，但不要太稀以免不成型。不需要像揉面一樣揉很久，只要成團就可以了。
5、把面團分成大約20克一個的小面團，揉圓。
6、將小面團蘸一下水，然后放入芝麻里滾幾圈，使面團表面沾滿芝麻（蘸水再滾可以讓芝麻更牢固的粘在面團上，不容易掉落）。
7、接著就可以炸了。油燒到3分熱放入麻團，全程小火，慢慢炸制。
8、炸到麻團浮起來以后，用木勺或其他工具將麻團往下壓，直到壓扁。壓扁以后的麻團會慢慢再次鼓起來，繼續用木勺壓扁，反復數次。
9、一直炸到麻團鼓得大大的，呈現金色就可以撈出來了，瀝干油，裝在盤子里。趁熱吃外酥內軟。
TIPS：
1、麻團的原料和步驟都很簡單，幾個步驟就可以說清楚。但要做出鼓得大大的空心麻團，則需要一些技巧。主要的就是火候的掌控。一定要全程用小火慢慢炸，否則油溫太高，麻團表面會很快炸熟變硬，就沒有辦法膨脹起來了。我的麻團炸制時間大概是7-8分鐘，大家可以參考。如果你的麻團只炸了兩三分種就已經金色炸好了，說明油溫肯定高了，這樣麻團是長不大的（或者長大了也會開裂很嚴重）。
2、炸麻團的油可以用普通的植物油（葵花籽油、玉米油、菜籽油）或者調和油。用花生油會更香。油要能沒過麻團。我用的是奶鍋來炸麻團，這樣雖然一次炸不了太多個，但也不需要一次用太多油（如果是大鍋，一次要倒很多油才夠量）。炸完麻團的油可以用來炒菜、做涼拌菜等，只要不是反復多次炸過的油，就可以用的，不要浪費。
3、原則上用生的白芝麻。我制作時候用的是熟白芝麻，也是可以的。
麻團
糯米粉150克，白砂糖45克，溫水105克，白芝麻適量
制作過程：
1、首先將糖倒入溫水里，用筷子攪拌片刻，直到糖全部溶解，成為糖水。
2、把糖水倒入糯米粉里。
3、用筷子攪拌，使水和糯米粉混合。
4、然后，直接下手揉成面團。這是一個柔軟的面團，如果偏干可以視情況再加一點點水，但不要太稀以免不成型。不需要像揉面一樣揉很久，只要成團就可以了。
5、把面團分成大約20克一個的小面團，揉圓。
6、將小面團蘸一下水，然后放入芝麻里滾幾圈，使面團表面沾滿芝麻（蘸水再滾可以讓芝麻更牢固的粘在面團上，不容易掉落）。
7、接著就可以炸了。油燒到3分熱放入麻團，全程小火，慢慢炸制。
8、炸到麻團浮起來以后，用木勺或其他工具將麻團往下壓，直到壓扁。壓扁以后的麻團會慢慢再次鼓起來，繼續用木勺壓扁，反復數次。
9、一直炸到麻團鼓得大大的，呈現金色就可以撈出來了，瀝干油，裝在盤子里。趁熱吃外酥內軟。
TIPS：
1、麻團的原料和步驟都很簡單，幾個步驟就可以說清楚。但要做出鼓得大大的空心麻團，則需要一些技巧。主要的就是火候的掌控。一定要全程用小火慢慢炸，否則油溫太高，麻團表面會很快炸熟變硬，就沒有辦法膨脹起來了。我的麻團炸制時間大概是7-8分鐘，大家可以參考。如果你的麻團只炸了兩三分種就已經金色炸好了，說明油溫肯定高了，這樣麻團是長不大的（或者長大了也會開裂很嚴重）。
2、炸麻團的油可以用普通的植物油（葵花籽油、玉米油、菜籽油）或者調和油。用花生油會更香。油要能沒過麻團。我用的是奶鍋來炸麻團，這樣雖然一次炸不了太多個，但也不需要一次用太多油（如果是大鍋，一次要倒很多油才夠量）。炸完麻團的油可以用來炒菜、做涼拌菜等，只要不是反復多次炸過的油，就可以用的，不要浪費。
3、原則上用生的白芝麻。我制作時候用的是熟白芝麻，也是可以的。
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